KURT'S BEDSTE RUGBRØD

( oprindelig opskrift fra DM i rugbrødsbagning i Politiken )

Dag 1:

1.5 liter lunkent vand

surdejsgær

5 spiseskefulde salt

600 gr. hvedemel

500 gr. rugmel

1 kg. knækkede rugkerner

Dejen sættes igang om morgenen og samme dags aften tilsættes resten af ingredienserne:

1 flaske øl + evt. lunkent vand

500 gr. rugmel

300 gr. græskarkerner

300 gr. solsikkekerner

200 gr. hørfrø

200 gr. sesamfrø

- Dejen hæver natten over -

Dag 2 om morgenen:

Dejen kommes i 3 bageforme og hæver 3 - 5 timer

- HUSK - at tage en portion surdej fra til næste bagning - drysses med lidt salt og kommes i køleskab til næste gang -

Brødene bages ved 200 gr. i 2 timer.

I varmluftovn ved 200 gr. i ca. 1.5 time

God bagning

Kurt